|
|
De Beste Karbonades Met Zeezout En Truffelaardappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg. truffel of andere vastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd
zeezout
4 varkenskarbonades, vetrand afgesneden maar bewaard
extra vergine olijfolie
klein handje verse tijm, gebruik alleen de blaadjes
2 tl. venkelzaad
10 laurierblaadjes
250 ml. appelwijn
1 el. grove mosterd
4 el. crème fraîche
2 klontjes boter
vers gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200*C. Kook de aardappelen in kokend water met zout in ongeveer 15 min. beetgaar en giet ze af. Kerf de vetrand van de karbonades in, bestrooi ze met zout en peper, leg de vetranden in een hete braadslede en sprenkel er een scheutje olijfolie over.
Zodra het vet knapperig begint te worden doe je de aardappelen en de tijm erbij. Schud alles een of twee keer op zodat de vetrandjes op de aardappelen liggen waardoor ze nog knapperiger worden en laat de braadslede 15 min. in de oven staan tot de aardappelen gaar zijn.
Wrijf intussen in een vijzel met stamper het venkelzaad en de laurierblaadjes met 2 el. zout tot een gladde pasta. Roer deze boven een kom door een zeef, zo verdwijnen klontjes. Bestrijk de karbonade met wat olie, dan plakken ze niet aan de pan vast.
Bestrooi de karbonades aan weerzijden met het gekruide zout en bewaar wat je overhoudt voor een volgende keer. Laat de grillpan goed heet worden. Doe geen olie in de pan, dan krijg je veel te veel rook.
Doe de karbonades in de pan en bak ze ongeveer 3-4 min. aan iedere kant. afhankelijk van de dikte van de karbonades. Kom niet in de verleiding ze te lang te bakken.
Laat ze na het bakken ongeveer 4 min. rusten.
Breng in een steelpannetje de appelwijn en de mosterd aan de kook en laat alles tot de helft inkoken. Roer de crème fraîche erdoor, breng alles opnieuw aan de kook en laat het inkoken tot je een gebonden saus hebt. Neem die van het vuur.Doe de boter in de pan en schud net zolang tot de saus glanst. Breng hem op smaak met zout en peper.
Leg de aardappelen op een bord.met de karbonade, een stukje vetrand en eventueel uitgelopen vleessappen. Druppel de appelsaus erover en val aan,,,,,,
Heerlijk met een eenvoudige groene salade..
|
|
|